文/圖 本報記者 侯莎莎
過大年不品嘗點心,似乎少了一種年味。
兒時趕年集,點心是必買的。桃酥、蜜三刀……被攤主用黃褐色的牛皮紙一包,貼張紅印花,麻繩一扎,就遞到了手里。帶回家的不光是點心,還有一份甜蜜。
這不,馬上過年,這時節的古城華燈高掛、聯墨飄香,中國紅格外耀眼。在樓東大街的一點心意中式點心店,伴著“我恭喜你發財,我恭喜你精彩”的喜慶音樂,市民攜兒帶女,在琳瑯滿目的糕點中搜尋,感受過年的快樂。
桃酥、蜜三刀等老點心陳列在店內顯眼位置
老味道融入日常
來古城,尋年味!林立于道路兩側的老字號店堂鋪號是樓東大街的縮影,也是聊城作為運河商埠的代表性符號。
一點心意3號店就位于樓東大街,店面裝潢雅致。深灰色招牌下接原木色橫梁,時尚而不失清新自然。如果你稍作留意,會發現一點心意品牌標識下,有兩個小巧的朱紅色的繁體字——劉記。
一點心意由鐘情于糕點業的劉占偉創辦于20世紀90年代,本著“千摶萬轉不厭精”的精神,根植聊城糕點傳統,延傳中式老點心技藝。如今,在女兒劉菲的傳承下,店鋪守正創新,力求讓傳統手藝在現代社會得到個性化、時尚化的呈現。
走進店里,燈籠、福字高高懸掛,櫥窗干凈透亮,香氣撲鼻,一個個裝滿不同品類點心的木箱整齊排列……收納臺旁,傳統牛皮紙包裝的桃酥、盒裝的蜜三刀摞得老高,讓人回憶起以前缺油少糖,穿著厚棉襖,提兩包點心、兩瓶酒送節禮的年代。
市民選購點心
匠人精神 守正創新
小年一過,格外忙碌。劉菲說:“這一忙就得忙到年根底下,有時,大年三十還要忙一上午。”
新年吃花酥。眼前這盒花酥禮盒通體紅色,內有9個格子,是9種不同口味、不同花式的花酥。
劉菲說:“9個顏色,要和9種面,面內放入純天然植物色素,如抹茶、香芋等調色,光和面就得一上午。”
面皮包酥、包餡后,10片花瓣需用小刀劃10下,再手工擰花。制作此類點心沒有模具,捏花最考驗手藝。車間有10名工人,其中一個老師傅,從沒結婚就在店里工作,如今孩子都大了。
一點心意的點心有多少花樣,沒人能說清楚,因為新品隨時上市。店內爆品——核桃提娜,由店鋪創始人——50多歲的劉占偉先生研發,光熬餡就得4個小時。這款點心層層夾心,入口香甜。
傳統糕點從日常生活、歲時節令、親情禮儀甚至四季天氣中獲得靈感和素材,比如,春節做柿子狀的點心,象征事事如意;元宵節做湯圓;清明做“青團”,用于祭祀;“五一”前后,去平陰采摘新鮮的玫瑰花,制作花香濃郁的鮮花餅;端午節,除了做粽子,還做綠豆冰糕,用于消暑;中秋節,月餅上市;重陽節做長壽糕;9月份,板栗成熟,制作香甜酥脆的板栗酥;冬天,制作蘿卜絲餅……這些都是從生活中來的,又用到生活中去,也體現了他們美好的愿景。
店員展示柿子狀點心
與人、與環境、與城市互動
老字號,在時代風云變幻中,難以擺脫沉沉浮浮的命運。
曾經,傳統中式點心淡出人們視線,劉菲開起了西式面包店。但是,總有一些老顧客念叨,“為啥不做點心了”“想念老味道”……
老手藝不能丟,懷著重現甜蜜記憶的初心,2013年,一點心意中式點心店入駐古城東關街。憑借消費者的信任、產品的品質,店鋪重新紅火起來。
在堅守品質、傳承匠心的同時,他們“擼起袖子”,從創意設計、工藝升級等層面入手,開啟改革和創新:各種形狀的定制點心擁有中式浪漫的名字,如朱雀、蘭花、鳳頭鸚鵡等,吸引了年輕人的目光;用海藻糖替代白砂糖制作的點心,綠色健康,深受市民喜愛。
“幸福顧客”是企業孜孜以求的目標。“我們隨時和顧客溝通,調整點心配料、制作工藝,和客人溝通多了,信息就來了,這是一種雙向奔赴的甜蜜互動。”
春節將近,一點心意光春節點心禮盒就推出了6款。其中一個燈籠禮盒專為孩子設計,上下兩層裝滿點心,禮盒蓋是一個被折疊的小燈籠。吃完點心,孩子們可以拿著紅彤彤的小燈籠四處玩樂,氛圍感十足。
記者感言
城市需要老字號 市民需要老味道
聊城優越的自然與人文條件在各領域折射出美妙的光線,其中也包括多彩的美食世界。
老點心不僅是百姓的日常美味,也是工藝復雜的視覺藝術品。它題材廣泛、造型奇巧、裝飾精妙、色彩和諧、包裝講究,具有較高的藝術價值,形式語言更富有濃郁的地方風情和民俗內涵。
長壽糕、蜜三刀、桂花糕、蛋黃酥、紅豆餅,都是聊城人引以為傲的老味道。
老味道也有新價值,重現歷史中某個特殊時期的畫面,賦予產品滿滿的年代感,也是一種“復古回潮”。春節臨近,代表吉祥的節日形象與糕點包裝結合,呈現出“成古出新”的品牌形象。
而這一切推陳出新的支點,在于產品的品質、在于“千摶萬轉不厭精”的匠人精神。
時至今日,劉占偉仍在研發新產品、新口味;跟隨店鋪一路走來的技藝嫻熟的老師傅,仍在車間日復一日地和面、調餡、捏花……
滋味在歲月中沉淀,工藝因執著而升華,一輩輩傳下來的,是手藝,是文化,也是生活的記憶。
2023-04-18 09:17:34
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