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新春走基層·兩河之約共赴黃河大集丨舌尖上的大集

來源:聊城晚報  2023-01-16 16:40:32
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文/圖 本報記者 呂曉磊

民以食為天,春節總是與美食聯系得很緊密,尤其是煙火氤氳的大集上,有著最傳統最濃郁的年味兒。

人頭攢動的灌湯包攤位前,老板杜坤正在嫻熟地包包子,搟皮、抹餡兒、放入蒸籠、上鍋,十幾分鐘后,老板娘掀開蒸籠,一瞬間香氣撲面而來并彌漫開去。

1月10日,農歷臘月十九,開發區北城街道周集大集上香氣四溢,各種香味不停地撩撥著來來往往的人們的味蕾。

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趕集的市民在攤位前精挑細選

周集大集每逢農歷四、九為集,大集對附近的人來說不只是舌尖上的美味,更是難以割舍的情結。

“冰糖葫蘆甜又甜,紅紅山楂圓又圓,一排排,一串串,嘗一嘗,眨眨眼,不用說話先點頭,你說喜歡不喜歡。”小孩子對大集的向往是離不開美食的,順著“糖葫蘆……糖葫蘆……”的吆喝聲,10歲的樂樂(化名)一路跑了過來,“阿姨,來串小番茄的!”接過糖葫蘆的樂樂迫不及待地吃了起來,“再來一串山楂的!”樂樂顧不得擦從嘴角掉出的糖渣,只顧著催老板再來一串。

“一大早就來了,到集上就先把糖熬上。”谷士彥做糖葫蘆已經有十幾年了,將糖和水按照固定比例調好,將其倒入鍋中開火熬制,熬糖過程中,谷士彥不停地攪拌鍋中的糖漿,“這樣熬出來的糖更均勻”。

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楊傳興在制作瓜子糖

隨著鍋中有氣泡開始翻滾,糖漿開始變成淺淺的金黃色,谷士彥用筷子輕蘸,發現糖漿開始微微拉絲后,轉小火。“不能熬過咯,那樣的話不僅顏色不好看,糖漿還會發苦。”谷士彥說,賣了十幾年糖葫蘆,掌控熬糖火候是他的看家本領。

糖漿熬好后,便是裹糖。山楂都是谷士彥前一天串好的,“要把山楂洗干凈、晾干、去核、串串,集上現串根本來不及,要提前一天把山楂串好。”說著,谷士彥迅速將手中串好的山楂果串放入鍋中,輕轉手腕,紅紅的山楂便裹上了一層糖漿,出鍋后,糖漿遇冷迅速變硬,也變得晶瑩剔透,整個過程行云流水、一氣呵成。

除了傳統的山楂糖葫蘆外,谷士彥這里還有草莓糖葫蘆、橘子糖葫蘆、蜜棗糖葫蘆、腰果糖葫蘆等。裹好糖的糖葫蘆碼齊擺好,五顏六色、晶瑩剔透,一眼看過去,嘴里就能泛起酸酸甜甜的味道。

“一鍋糖稀可以制作幾十串糖葫蘆。”谷士彥說,年集上人多,她和老公最多的時候一天要制作四百多串糖葫蘆,“生意好,累點兒也高興”。長長的竹簽串起山楂和糖漿的酸甜,也守護著谷士彥一家熱氣騰騰的日子。

“酥脆香甜的瓜子糖出鍋了,純手工制作,還有花生糖、芝麻糖,13元一斤……”大集上,楊傳興一邊將剛剛出鍋的瓜子糖放到案上,一邊吆喝著,吸引了不少人駐足。把瓜子仁炒熟后,倒入已經加熱化開的糖汁中,將瓜子仁和加熱好的糖汁一起攪拌,然后將攪拌均勻的瓜子糖放在特制的鐵皮板上用木塊壓實,待瓜子糖冷卻后再進行切塊。

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集上香氣四溢的湯包

“快過年了,趕集的人越來越多了,我賣的瓜子糖和花生糖都是自己現做的,口感好,生意也好!”在“咔嚓咔嚓”的切糖片聲中,楊傳興對生意充滿了憧憬。

年集上應有盡有的各種農產品如同一場博覽會,活雞活魚、新鮮的牛羊肉、剛采摘不久的蔬菜瓜果,現炒的花生、瓜子,現磨的花椒面……大多是附近農民自產、自銷的產品,不但純天然無污染,而且因為沒有中間環節,所以價格便宜。

“來!嘗嘗咱家的炒花生,沙土炒的,好吃不貴!”路邊賣炒花生的大爺抓起一把花生遞給圍過來的顧客。

“嗯!好吃!給我稱點兒!”趕集的人紛紛開始搶購。

吆喝聲和討價還價聲中,人們對幸福美滿、年年有余的祈愿,都寄托在了這些食物的味道中。

【編輯:任玉偉】
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