■ 本報記者 岳耀軍

　　“廚房重地，閑人免進”。長期以來，餐飲后廚被視為外來人員的“禁區”。然而，聊城一中新校區探索實施的“智慧化監管+‘4D廚房’”管理模式，把后廚這個“閑人免進”的禁區，變成“透明”的，置于社會的監督之下，切實維護師生利益，守護廣大師生“舌尖上的安全”。

　　“4D廚房”是指餐飲服務單位廚房管理實現“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”，通過實行一系列標準化管理，提升工作環境整潔度，提高員工業務素質，并明確其崗位責任，提高餐飲服務單位廚房管理和工作效率。

　　“發現有人違規進入后廚，請及時處理。”9月26日，全省餐飲服務食品安全工作現場會觀摩活動首站便來到聊城一中新校區食堂，這也是全省校園餐廳的唯一一站。當觀摩人員來到該校廚房員工專用通道時，監控系統當即捕獲這一“異常”，并立即發出預警。除陌生人進入外，該系統在監測到員工個人防護不到位、冰箱溫濕度超標等情況時，也會發出預警通知，以警示管理人員及時處理。

　　作為全市學校食堂智慧化監管試點單位，聊城一中新校區按照智慧化監管與“4D廚房”一體化運用的工作思路，通過融合人工智能視頻行為算法分析和物聯網技術，開發出18項風險管控場景，從以往單一的“后廚可視”，全面升級為操作行為和設備環境“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”，實現倉儲溫濕度、冰箱溫濕度、紫外線消毒、餐具消毒、擋鼠板位移等設施設備精確感測和異常示警，并自動生成數字化臺賬，實現臺賬數字化、管理精準化，以此確保從業人員操作規范、執行到位。

　　“我校廚房獨立設置員工通道和物流通道，智能化晨檢機自動生成數字臺賬，智能化門禁系統嚴格把控手部消毒和嚴防陌生人進入，智能化留樣機實現掃碼追溯，智能化配餐系統實現掃碼配餐，智能化電子秤實現進貨查驗和索證索票電子化。”聊城一中新校區生活科科長宋廣彬介紹，這一系列智能化設備的應用，使得餐廳管理達到減負、提質、增效的效能。

　　根據4D管理要求，該校還探索出具有聊城一中特色的4D管理新模式，通過“4D規范管理平臺”的運用，實行包間到戶、責任到人的分級管理，做到事事責任到人。創新“工具消毒柜”代替傳統的“工具墻”，做到工用具“有名有家”，這樣既能達到防塵的效果，又可實現工具的消毒。

　　通過對4D管理模式的創新運用，聊城一中新校區餐廳進一步把廚房管理細分化、責任化、規范化，從而實現“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”，打造安全、健康的陽光廚房。

　　為提升學校食堂食品安全管理水平，防止食品處理過程中的交叉污染，聊城一中新校區餐廳嚴格推行“色標管理”。根據色標不同，將食品原料分為動物類、植物類、水產品，工用具色標分別為紅色、綠色、藍色。不銹鋼容器以形狀區分：生食容器為圓形不銹鋼盆；熟食容器為長方形不銹鋼盤。通過這一形狀的巧妙區分，很好地實現了生熟的分開，解開了現實操作中生熟不易分開的困擾。

　　“先有父母心、再做餐飲人”，這是聊城一中餐廳的工作準則。為了辦有溫度、有情懷的餐廳，該校創新創辦“學生免費生日屋”，根據“筑夢、追夢、圓夢”三個層次不同的育人特點，把生日屋裝飾裝扮成三種不同風格。一碗碗精致營養的生日面、一個個帶著暖意的生日蛋糕、一盤盤色香味俱全的營養餐以及餐廳精心設計的生日祝福儀式，讓學生感受到了學校的關愛和“家”的溫暖。此外，他們還在高考季推出免費“高考圓夢餐”，創設了“微笑服務大使崗”等。

　　今年暑假，聊城一中新校全面完成校區餐廳改制工作，轉為學校自主經營。站在新的起點上，聊城一中新校區將進一步提升餐飲管理綜合能力和水平，積極推進數智化建設，切實守護師生“舌尖上的安全”，讓師生吃得健康、吃得營養。